烧烤“嫩肉粉”撂倒一家人

专家提醒：食用过多带嫩肉粉腌制的食物易引起中毒

一家人去饭店吃烧烤，回来后相继出现呕吐、腹泻、头昏、嗜睡等症状。去医院一检查，属于亚硝酸盐中毒，而烧烤店里使用的“嫩肉粉”就是致命杀手。12月17日，记者从卫生部门采访到，冬季正值烧烤的黄金季节，专家提醒广大市民，嫩肉粉含有亚硝酸盐，过多食用极易引发亚硝酸盐中毒。

一顿烧烤撂倒一家

“没想到，一顿烧烤竟撂倒了一家人，还耽误孩子两天没能上学！”当日，家住沈河区的杨先生讲述了遭遇：12月13日中午，他携妻儿去家门口附近吃饭，由于天冷，儿子特意点名要吃烤肉，他们来到一家烧烤店。

全家人点了三盘烤牛肉。杨先生的儿子一口气吃了两盘牛肉，一面吃还一面夸“这牛肉真嫩！”妻子却在一旁说：“这肉咋一点肉香味也吃不出来呀？”杨先生并未在意。

14日凌晨2时许，杨先生被惊醒了，只见11岁的儿子蹲在卫生间里剧烈呕吐。还未等他照顾完儿子，妻子也感觉头昏、恶心、呕吐。不久，他自己也出现上吐下泻症状--一直到次日早7时，儿子呕吐10余次，脸色蜡黄无法上学。

嫩肉粉是罪魁祸首

无奈，一家人赶到医院。经查，3人都不同程度地呈现亚硝酸盐中毒症状，其中11岁的孩子症状最重。经回忆，全家人把疑点聚焦到烧烤上。

“从临床表现上看，你们一家人很可能是食用超量嫩肉粉腌制的烤肉而致病！”沈阳医学院沈洲医院消化内科主任贺丽称，入冬以来，亚硝酸盐中毒病例时有发生。贺主任介绍，为了使劣质或冒充的肉吃起来口感细嫩，一些烧烤店主往往会过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉及食品添加剂，这不仅可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，还可以防止肉制品腐烂，更能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。不过，一旦过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉，就容易引起亚硝酸盐中毒，特别是孩子和老人，中毒症状会更明显。

在此，消化科专家提醒广大读者，食用嫩肉粉腌制的食物，如果在进餐后感觉不适，应迅速到医院就诊，以免贻误病情。

相关链接

嫩肉粉又称嫩肉晶和活性肉类嫩化剂。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，已广泛应用于餐饮行业。但嫩肉粉属于化学物品，一般含有亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，而大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张，血压降低。人体摄入0.2克至0.5克即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。