主料 | ||
牛肉适量 | ||
辅料 | ||
干红辣椒适量 | 花椒适量 | 葱适量 |
姜适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 芝麻适量 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/12. 牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2/12. 干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。
3/12. 取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4/12. 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5/12. 泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
6/12. 锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7/12. 调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8/12. 炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
9/12. 继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
10/12. 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
11/12. 撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
12/12. 下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。