麻辣孜然牛肉干牛肉

1/12. 牛后腿肉，去除筋膜，切大块，凉水入锅，锅开撇清血沫，放入葱段、姜片、大料、香叶、花椒粒，煮三十分钟。

2/12. 捞出放凉。

3/12. 长横向切片，切宽点，大约筷子的厚度。

4/12. 再纵向切，粗细大概跟筷子一样，长度为5、6厘米。

5/12. 备好炒牛肉干的调料。

6/12. 将生的白芝麻平摊在烤盘里，120度10分钟左右烤熟香味出来。不想烤得可以炒熟。也可以买熟的白芝麻。

7/12. 锅里放油烧热，倒入牛肉条煸炒，软硬程度可以根据自己的喜好来炒。我喜欢吃软一点。

8/12. 牛肉条炒好捞出控油。锅里留底油，小火倒入控好油的牛肉条。

9/12. 翻炒一下，倒入白砂糖，快速翻炒。

10/12. 倒入酱油和蚝油快速翻炒后，加入辣椒粉、花椒粉，以及适量的盐。最后加适量的孜然粉。

11/12. 倒入白芝麻，翻炒均匀出锅。