麻辣孜然牛肉干

1/12. 首先牛腱肉大块入沸水加姜片，小火沸水后煮5—8分钟去除血腥味，捞出晾凉切成一厘米见方的长条形备用。(煮肉的部分没有拍，因为很简单，大家随便煮煮就好

2/12. 这是干辣椒皮，桂皮，八角

3/12. 锅里加油一勺花椒，油温不能太高，中小火慢慢把切好的牛肉条炸5-8分钟至金黄色，沥油出锅

4/12. 这就是榨干备用的牛肉条

5/12. 将锅内炸完牛肉的油倒出一部分，留一小部分用来炒料，同时开最小火，待油温降下来后放入之前准备的八角辣椒皮桂皮，炸出香味辣椒变黄后将锅内的调料残渣尽可能的都沥出来(为了之后吃时的口感)，然后放入芝麻粒和事先称好的几种粉(除了孜然粉)，炒至芝麻泛香。
特别注意：全称小火，因为粉类和芝麻容易糊。

6/12. 芝麻炸香后放入准备好的牛肉条，翻炒匀称后，调至中小火。

7/12. 加入事先榨好的姜汁(一点一点的加收干后再加，这里为了收汁可以中火)

8/12. 加入部分盐和糖继续翻炒，待全部姜汁收干，调料匀称了，尝一下如果缺糖或盐就加入剩下的。

9/12. 调理好咸甜后，汤汁差不多也全部收干了，这时调到小火保持温度，放入准备好的孜然粉，翻炒确保每个牛肉条上都有。因为孜然对消化和抗炎杀菌都有一定的效果，而且还能保鲜防腐。所以我用的量比较多，超出了我标定克数，如果你不喜欢它的味道可以少放或者不放。

10/12. 确保所有的牛肉条全部均匀的沾满了料后就可以出货了！

11/12. 装出的时候先把牛肉拿出来，最后把锅底料还有油盖在上面腌渍一下。