嫩肉粉

【材料】皖鱼4斤左右一条，酸菜400克，豆芽200克，大蒜5颗，姜丝适量，泡椒7个，蛋清2个鸡蛋蛋清，盐适量，食用油适量，淀粉（嫩肉粉）1小勺，郫县豆瓣酱2匙羹

【做法】1鱼肉提前让卖家片好，或自己拿回家斜刀片大片，厚度要透明状，越薄越好！（因为我刀功不好，所以请大家忽略图片哈）2片好的鱼片，用清水反复冲洗掉表面的黏液。沥干水分3加入适量盐，适量生粉（淀粉或嫩肉粉）4加入鸡蛋清。5抓均匀，腌制15分钟以上6准备好酸菜，切适量大小7鱼骨头斩断。8准备：姜丝，蒜瓣，泡椒。9豆芽洗净。10热锅下油，下入：姜丝，泡椒，蒜瓣11放入2匙羹豆瓣酱12姜蒜爆出香味后，放入酸菜，翻炒13炒3分钟后倒入适量水。煮沸。14水煮沸3分钟后，放入鱼骨头。15鱼骨头见微微血色，调味加盐或辣椒。即可关火16找一个盛酸菜鱼的盆，地下铺上豆芽17先将鱼骨倒进锅内，盖住豆芽。18剩小量汤，在锅内继续加热至沸腾。将鱼片下进去。??不要去搅！不要盖锅盖！沸腾煮熟就可。19鱼片刚好熟了，就可以倒在鱼骨头上面。这样就可以吃了