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热食,是大菜。冷吃,算零食香酥辣子鸡

导读:换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。

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热食,是大菜,冷吃,算零食----香酥辣子鸡(强烈推荐)

原料:鸡腿1个脆辣椒150克1段姜1小块花椒50克干辣椒50克

调料:盐1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)

做法:

1)把鸡腿洗净后,剔去骨头(剔鸡腿骨的详细图解,请点击这里,参照老北京鸡肉卷),把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。

2)取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。

3)继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干。

4)换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。

超级啰嗦:

**这道菜,我们选用的是鸡腿肉,您也可以用三黄鸡,或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃,建议还是用去骨的鸡肉做。

**炸鸡丁的时候,一定要把鸡肉炸干,炸香,这样吃着口感才更好。

**脆辣椒在超市,大型菜市场或批发市场有卖,这种辣椒吃着不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。

**香酥辣子鸡,可以热着当菜吃,也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃,一定在炒好后,自然冷却(容器不要盖盖子),否则鸡丁变软,没有酥脆感,口感会大打折扣。

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