主料 | ||
鸡腿5只 | 长土豆3个 | 大洋葱1/4个 |
大菜椒1/2个 | 小红菜椒3个 | 12oz百威啤酒Budweiser1罐 |
辅料 | ||
腌肉生抽1汤匙 | 精腌肉盐1/2茶匙 | 腌肉胡椒粉1/2茶匙 |
腌肉细砂糖1/2茶匙 | 腌肉玉米淀粉1茶匙 | 腌肉菜油1汤匙 |
芝腌肉麻油1茶匙 | 烹调菜油适量 | 烹调姜丝1汤匙 |
烹调干葱碎1汤匙 | 烹调蒜茸1汤匙 | 烹调八角1朵 |
烹调花椒粉1茶匙 | 烹调干辣椒2只 | 烹调甜面酱1汤匙 |
烹调生抽2汤匙 | 烹调精盐1茶匙 | 烹调细砂糖1汤匙 |
烹调胡椒粉1茶匙 |
1/13. 把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;
2/13. 将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;
3/13. 把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;
4/13. 用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;
5/13. 炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;
6/13. 喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;
7/13. 把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;
8/13. 锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
9/13. 用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;
10/13. 倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;
11/13. 掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;
12/13. 炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;
13/13. 倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。