茄子营养多 拌着吃最养生

茄子是一种非常家常的蔬菜，一年四季都可以买到，从颜色上来分，有紫茄子和绿茄子，形状上也有圆形和长条形之分，不管是哪一种营养成分相差不大，不过紫茄子中花青素更多一点，那么，怎么吃茄子才是最健康的呢？一起来了解一下吧。

茄子的营养价值

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及丰富的钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。经常连皮吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等疾病都有着一定的功效。

茄子拌着吃最健康

茄子的吃法很多，但是大多数的烹饪方法所需要的烹调温度较高、时间较长，不仅口感油腻，茄子中的营养物质损失也非常大，尤其是煎炸茄子，可使茄子中的维生素损失量高达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。

以上就是对茄子的简单介绍，会做饭的人都知道，茄子是一种比较能吃油的蔬菜，所以，尽管茄子本身是非常健康的食物，但是在通过用油的煎炸烹饪之后，也会变得不那么健康了，因此，茄子只有凉拌着吃是最科学最健康的吃法。