适合人群:女性、儿童(婴儿)、老人
适合烹饪:炒蛋、荷包蛋
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的,普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳就会是白色,也就是白皮鸡蛋了。白皮鸡蛋营养价值并不低,蛋白质和维生素a含量比普通鸡蛋还要稍高一些。
特点:个大、壳薄易碎
适合人群:年轻人
适合烹饪:煎蛋、炒蛋、煮蛋。
初产蛋
初产蛋是年轻母鸡刚做妈妈时下的蛋,个头较小,通常一斤(500克)会有12个左右。蛋黄色深,蛋清黏稠,无激素和抗生素,胆固醇低且味道鲜美,含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素,而且还富含免疫因子,营养价值比较高,是理想的蛋品。
特点:富含免疫因子
适合人群:4个月以上的婴儿和幼儿、免疫力弱的老人
适合烹饪:蛋黄泥、白煮蛋、鸡蛋面糊。