胡萝卜如何烹饪更健康

秋冬季节里胡萝卜可是非常不错的时令食材，对于它的烹饪方法，相信每位朋友都有自己的方法，但是从健康和保留营养的角度上来讲，大家知道如何烹饪胡萝卜才是最营养和健康的呢？

胡萝卜怎么吃最有营养?胡萝卜的吃法

切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

北京军区总医院营养科专家说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示：

A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%;

B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%;

C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。

可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

最后，专家提醒大家，对于胡萝卜，最好不要生吃，这样不利于我们身体吸收胡萝卜中的营养，而且在冬季生吃胡萝卜对于我们的肠胃来说也是会带来健康隐患的。