蒸馒头用老面发酵当心影响身体健康

在生活中自己蒸馒头的可能多数是老年朋友了，自己家蒸的馒头的确要比外面卖的要好吃，相对来说卫生方面也会更好一些。不过，在生活中，我们发现不少的老人在蒸馒头的时候会一直用老面老发酵，这是老人家的一种习惯，可是从健康的角度上来讲，这种做法并不科学。

许多家庭习惯使用“老面”(面肥)发酵，这也是一种比较传统的发酵方法，。但是，近来有研究说这种蒸馒头的做法从健康角度考虑则不太科学。

因为“老面”经过比较长时间的放置，很容易被细菌感染，在和入新面发酵的过程中，细菌会滋生，并污染新面，这样蒸出来的馒头，人吃了可能会致病。

另外，加入“老面”发酵的面，通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味，蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味，往往又会往面中加碱，这样尽管保证了口感，但是碱却会破坏面中的B族维生素，造成营养的流失。

因此，蒸馒头不宜用老面发酵，还是以鲜酵母发面为宜，并且不要放碱，以免造成更多的营养流失。