黑豆可替代肉类 你吃对这些食物了吗?

8、红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等——算杂粮，属于主食的食材

因为它们的淀粉含量高达60%左右，和粮食的成分更为接近，尽管其蛋白质和维生素的营养价值比多数粮食更高一些。

食品归类的重要性：

1、对于减肥者来说：如果不知道藕和荸荠能够替代部分主食，吃了排骨炖藕、糖水荸荠之后，再吃一大碗米饭，就会让一顿饭中的淀粉过多，无法实现减肥任务。

2、对于素食者来说：用黄豆、黑豆来替代肉可以，用蚕豆、豌豆来替代肉就不可以。

3、对于营养供应来说：其实食品归类不仅仅是个分类问题，名头问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代;而不同类的食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难。

4、对于营养师来说：如果不了解食品的分类，往往就会在食谱的设计中闹出笑话来。比如说，明明是想用嫩豌豆来做个菜，应当在“蔬菜类”中来查询嫩豌豆的数据，结果却在“干豆类”中查了干豌豆的数据，后者的能量值是前者的三倍!这样做出来的食谱，误差是多么可怕地大?而厨师又怎能用干豌豆来下锅炒菜呢?

我们身体所需要的营养素是全方面的，单靠吃某一种食物是无法满足需求的，所以只有科学搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。