中国“早餐文化”尚未形成

对早餐的理解多半不够正确

医院内分泌科、美国康宝莱营养咨询委员会顾问纪立农专家认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物，分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等。以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物。以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果。以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。

对比可知，我们现在吃的早餐大多只包含上面的一种或者两种，吃饱没吃好的情况非常普遍。早餐提供的能量和营养素占了全天总需求的30%以上。而近期，北京某研究机构调查发现，京城白领每天摄入的能量和营养素只有不到2%来自早餐。这科学的早餐，举个例子，是馒头+鸡蛋+苹果+豆浆，一个馒头，只相当于完成了1/4的早餐。中国人传统早餐往往缺乏膳食纤维，适当增加蔬果十分必需。

人体经过一夜的酣睡，储备的能量已大量被消耗，急需补充营养。因此早餐是不是吃好直接影响了一天的工作和学习效率。而且早餐是最不易转化为脂肪的一餐，因为你有一天的时间消耗。不吃早餐容易导致午餐晚餐过多摄入，则容易增重。午餐吃得过多，容易引起下午精神不济，昏昏欲睡。而晚餐更是应该谨慎摄入。按照“早餐吃得如国王，午餐吃得如绅士，晚餐吃得如乞丐”的说法，如果一天的伙食预算是30元，3∶2∶1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的配比似乎比较合理。