最健康的蔬菜的烹饪方法

蔬菜含有很多维生素和矿物质，这些都是我们人体比较需要的，但是我们要是烹饪方法不合适的话，这些营养也是不利于我们的吸收的，所以我们就要找到最健康的蔬菜烹饪方法，下面我们就给大家介绍一些最健康的蔬菜的烹饪方法。

1.要尽量采用新鲜蔬菜。

新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

2.要连老叶一起吃。

蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。

3.能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。

因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

4.瓜、菜要先洗后切。

因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

5.切后立即下锅。

瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。

6.煮菜炒菜时间不能太长。

瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

其实要是想要我们的蔬菜吃的更健康，我们上面给大家说的蔬菜烹饪的方法是很重要的，不知道我们上面介绍的健康蔬菜的烹饪方法你学会了没有呢?