涮羊肉不宜太嫩

据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715．9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1．8（陕西西安）一12．8（襄樊）克，维生素b1o．04毫克，维生素b20．14毫克，尼克酸5．9毫克，维生素e0．03（襄樊）～0．47（山东莱芜）毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。

中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。

羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。

现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。