蔬菜中尼古丁可忽略不计

近日，网上有传言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌。番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不计。事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。

除了烟草，大量茄科植物都含尼古丁

“其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副专家说，在茄科植物中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。

介绍，此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定。按干重计算，土豆皮当中的尼古丁含量可高达14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量则低于检测限（1mg/kg）。番茄果实中的平均含量是2.31mg/kg，茄子是2.65mg/kg，青椒是3.15mg/kg。由于数据是按干重计算，而番茄含水量高达将近95%，所以实际含量要除以20，也就是0.12mg/kg。经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限，基本上可以忽略不计。

国家二级公共营养师李广萍介绍，网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。事实上，即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心，以番茄为例，一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害，生吃番茄也是如此。