菜品口感
肉香浓郁,皮脆味鲜嫩。
食谱营养
猪肉(肥瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦)猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
西周列为八珍之一的烤乳猪,《齐民要术》有“色同琥珀,又类真金,入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜,并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。