鸽

鸽子的选购技巧

1、头部

眼睛眼神灵敏，瞳孔收缩自如，眼球转动灵活，懂得注视人的眼神，能够良好的察觉周围环境的变化，避免眼神呆滞

嘴巴要够硬，不能很软

神态表情灵活，反应敏捷，遇人抓捕会快速躲闪

2、骨架

龙骨不能左右弯，要很直，要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细，不能过短，要够硬

耻骨硬，粗，要有弧度，前后连接饱满、扎实，不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度

背骨要长，能提供足够的空间，要够力，鸽身后部扎实、浑圆

肩胛骨要硬，最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形

3、肌肉

肌肉柔软中带Q弹性，颜色粉红，表皮有光泽，肌肉扎实，不凹陷

附注劣质的鸽子会因蛋白质过多，代谢不好，导致肌肉蓝紫色，

僵硬，肉质不饱满，或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色

4、翅膀

羽骨粗、黑、亮，强而有力，弹性好

内关节粗、短

第二关节要够厚实

综合形态翅膀要厚实，张开度大，打开呈“百叶窗”类似形态

5、羽毛

覆羽要能完整的覆盖鸽身

羽毛要像丝绒般柔软、细滑，要稍带油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗涩

鸽子的保存方法

3-4天，新鲜的鸽子肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

鸽子的食用效果

补肝肾，益气血

鸽的功效与作用

鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为\"甜血动物\"，贫血的人食用后有助于恢复健康。鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

如何挑选鸽

选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽，具有鸽肉固有气味，无异味者为佳。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。

鸽的制作技巧

在制作时不要用油炸，清蒸或煮汤的滋补效果会更好一些。