炒蚕蛹--顺德的吃货当补品享用

炒蚕蛹你一定听过，是否也尝过呢？蚕蛹，在很多人眼里它是让人害怕的虫子，在顺德人看来，它是舌尖上的美味，另类的营养品，是他们童年最美好的回忆。

在民间的厨神眼中，最是质朴的原材料，最容易焕发出物之韶华。“厨出凤城”，顺德自古相传众多的凤城小炒厨艺，品尝后舌尖余香“三日未绝”，让人赞叹不已。这里的人们相信，无论是多么不起眼的原料，皆是大自然的馈赠，貌似寻常的食材，也可以烹饪出色香味美俱全的菜肴。

桑基鱼塘曾是顺德农耕历史上一道独特的风景线，这种得天独厚的生产居住环境，使得一颗颗精致的蚕蛹成为旧时的乡间小菜，由此拯救了因营养不良而患上脚水肿的一代代缫丝女。如今桑基鱼塘逐渐消逝，但一道家乡炒蚕蛹，风味犹存，让数十万流落在海外的老顺德人，在舌尖的享受中，回味着故土情怀。

妙

“沧海遗珠”得来营养丰盛之食材

对于擅长烹饪的顺德人来说，这道食材不光是先祖遗传下来的秘方材料，更是桑基鱼塘历史的见证者，深刻烙印在当地人的心中。

一颗娇小的蚕蛹，在养蚕人别具匠心的挖掘下，延伸成一道蛋白质丰富的食材。

蚕的一生经历多变，蚕蛹是在其生命奔向转折点中的诞生物。由卵孵化出一只幼小的蚕宝宝，经过鲜嫩桑叶的精心哺育，在日日夜夜适时调节的室温下，这些幼嫩的蚕经过数周的成长，逐渐走向吐丝阶段。完成吐丝过程的蚕生出茧，里面裹着幼小的蚕蛹。

夜以继日守候在旁的养蚕人取出蚕丝后，并没有随手将这些已吐不出一根丝的蚕蛹丢弃。他们深谙预计谙自然的法则，将丝尽的蚕蛹视如沧海遗珠，挖掘出真味，继而将其转化成营养丰盛的食材。

经过考究，蚕蛹独具丰富的营养内涵，更享有“蛋白质之王”的美誉。民间至今还广为流传着“七个蚕蛹一个蛋”的说法。

立

风味穿越故土情

对当年远走他乡、在外谋生的老顺德人来说，一道韭菜炒蚕蛹，浓缩的不仅是风味，更是浓浓的故土情怀。

清末民初，顺德早已兴盛养蚕和缫丝行业。那时的渔民在闲暇时也忙起了副业，习惯撑起丈七的草艇，戴着草帽、提着鱼桶走去缫丝厂收购蚕蛹。这一幕延续到上世纪80年代，成为老一辈顺德人温存的青春岁月。

那些渔民从缫丝厂收回来的蚕蛹，常常还保持着生命的余温。尽管再已吐不出一根真丝，但是在渔民眼中，它们是不可多得的宝贝。蚕蛹物美价廉，可用作小炒以解嘴馋，也可制作成鱼饲料，养出的鱼又肥美又新鲜。

70多岁的梁老太从年少时就从事养蚕缫丝，到暮年见证桑基鱼塘的消逝、缫丝厂的倒闭，她的人生轨迹印证着缫丝业的变迁。

对于这道精致的炒蚕蛹，她爱不释手。“没有经历过那个岁月的人，是难以理解我们为什么对蚕蛹如此情有独钟。”梁老太介绍，当年物资紧缺，缫丝女工长期在设备简陋的厂房里面站着干活，大部分都营养不良，体质弱的还患上了脚水肿。而炒蚕蛹的出现，不仅让她们苦中作乐，更补充了急需的营养，神奇地“治好”了她们的脚水肿疾病。

当年的一颗小小蚕蛹，在走入寻常百姓家之际，及时填补了他们所需要的营养。如今很多老顺德人仍时不时要重温一下炒蚕蛹的独特口味。