主食的王国 助你洞悉主食的秘密

豆类也是一样，豆类的纤维含量通常达到6%以上。一般颜色越深的豆子，纤维含量就越高。另外，颜色越深，抗氧化活性就越强，保健作用也越强。打个比方，都是大豆，黑豆比黄豆的抗氧化指标高4倍以上;都是淀粉豆，小红芸豆的抗氧化作用是小白芸豆的5倍以上。大米也有类似的效果，黑米与白米相比，抗氧化作用明显强得多。假如只吃白米饭和白馒头，虽然容易消化，却几乎不能提供什么保健成分。

所以，经常吃颜色多样的粮食、豆类和薯类，能降低癌症、心脏病等疾病的发病率。既能饱腹，又能防病强身，这样好的彩色主食，何乐而不吃呢?

煮米饭的小技巧

从煮饭的水来说，白开水比自来水好，酸性水比碱性水好。这是因为，自来水中的氯气对维生素B1有破坏作用，烧开水时能把氯气挥发掉，白开水对维生素B1的破坏就小一些。另一方面，维生素B1很怕碱，所以在水里加一点柠檬汁或者白醋可以保护维生素，促进钙和镁的吸收，同时又赋予米饭清香的气息。

煮米饭的时候放几滴香油，可以让米饭光泽更好，香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁，可以消除米饭的不新鲜气息;放几个大枣，枣的香气可以增加米饭的魅力;在米饭上面放一点甘薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁或者加几粒枸杞，可以让米饭看起来色彩更生动，同时还增加了胡萝卜素的供应。