异域：塔斯马尼亚的味觉之旅

9月底，摆脱上海的初秋暑热，到达塔斯马尼亚首府荷伯特的时候，这里是一片春天的气象。距离上一次到访西澳大利亚，已经有4个月，而味蕾对它的记忆，却好似仍然停留在昨天。从农场中的Agrarian厨房、新鲜的蜂蜜冰激凌，到明星大厨打造的鳟鱼大餐、获奖无数的MeadowbankEstate葡萄园餐厅——在塔斯马尼亚的24小时，如同过美食节般快乐。

名师坐镇农场厨房

一路在风光绮丽的田园中穿行——驾车离开荷伯特后，我的视野中陷入了一片翠绿。不到一小时，我便到达了特文河(DerwentRiver)的Lachlan，那座具有十九世纪建筑风格的著名农庄——Agrarian厨房就在一片灿烂的春花中亮相。

“Hello”，洪亮的男声在我身后响起。转身一看，那正是我将要拜师的名厨罗德尼·邓恩(RodneyDunn)。他穿着白色的厨师大褂和短靴，一脸灿烂微笑出现在眼前。“你是今天前来随我下厨的第五名学生。”罗德尼说。这位大厨曾是澳大利亚美食杂志《AustralianGourmetTraveller》的饮食编辑，也曾是日籍名厨师和久田哲也(TetsuyaWakuda)的学徒。他在Agrarian厨房主理的“农厨经验”烹饪课，是一种长达一天的体验性课程，每个班由2-8个学生组成。

我的“学徒一日”，是从穿上短靴，在花园里采摘水果和蔬菜开始的。这间以可持续循环再生的农庄作为旗号的烹饪学堂，坚持自植蔬果和饲养稀有动物。同时，他们也从当地农民、渔民、菜农处购入新鲜食材，不时不吃。

收获完成后，我们跟随罗德尼在厨房里准备和烹调美食。显然，在这间学校里，由名家AlanScott特别设计的木材火炉，是继这罗德尼之后，位居第二的厨房明星。每个人都乐于在这个难得一见的火炉上做菜，认为这能给自己的作品加分不少。我的丰富晚餐在大家协力合作的西红柿、洋葱煎鸡胸肉和塔斯马尼亚手工啤酒中完美结束。“冬天再来，那时我还会开设黑松露烹饪课。”罗德尼在日落前说的这句话，将成为我半年后再次到访的最佳借口。

　　酒窖餐厅里的明星菜单

在塔斯马尼亚被美食俘虏的人们，也逃不开葡萄酒的诱惑。和新西兰、南非的新世界葡萄酒酒庄不同，塔斯马尼亚的酒庄或葡萄园规模都不是很大。从1821年第一座葡萄园在荷伯特郊区的新镇(NewTown)出现到现在，塔斯马尼亚的葡萄酒酿制也有了近两百年的历史。1848年，这里出产的白葡萄酒还在巴黎展览会(ParisExhibition)上获得嘉奖。如今，黑比诺、雷司令、夏敦埃白苏维翁以及葡萄汽酒，都是这里盛产的酒种。

我在夕阳中驱车回到荷伯特。从这座古城的海滨启动引擎，迎向红紫色的暮霭，15分钟后我来到记忆中让我齿颊留香的MeadowbankEstate餐厅。这间葡萄园餐厅还拥有一间地下酒窖，坐落在谷仓地带的中心区Richmond路上。在一个多世纪前，这里是悉尼及墨尔本商人购买小麦的地方，街道上仍保留许多乔治式的建筑物，充满着拓荒时期的风味。MeadowbankEstate则是南塔斯马尼亚历史最悠久的葡萄园。