揭开亚硝酸盐食物的三个谎言

日前，8名路人先后食用路边摊的卤鸭脖后中毒送医，医生表示，该名病人若再晚救十分钟或丧命。一时间，亚硝酸盐中毒再次成为热点。不少市民“谈盐色变”。然而，亚硝酸盐真的如我们认识这般吗？隔夜菜，腌菜等真的会造成中毒吗？那就带着这些疑问，跟随的步伐，一起来帮这些年被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤屈吧。

谎言一含亚硝酸盐的食物都不安全

尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，还能抑制细菌，因此各国都允许在熟食或肉制品里添加亚硝酸盐。

在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代。二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。

实际上我们每个人的唾液里面也含有亚硝酸盐，这是一种动物本能的自我防御。而当前许多市民一谈亚硝酸盐就色变，然而实际上只要我们不摄入超过0.3克的亚硝酸盐便不会发生中毒现象，因此，适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康。