谨防腌制食物引起中毒

眼下正是北方腌制咸菜的时节，大连市食品安全委员会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒。每到秋末冬初，我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯。近年来，由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生，对此必须高度警惕。亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。

当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。

有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。中毒潜伏期一般为1～3小时，肠源性青紫症最短的只有10～15分钟。发病时，患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及（或）腹泻等消化道刺激症状，同时伴有头晕、头痛，明显乏力，胸闷，嗜睡，出汗，口唇、耳廓、指（趾）甲紫绀等，检测高铁血红蛋白在10％～30％。