拔兰地酒

【材料】龙虾400-500公（2只）克，大蒜1瓣，红萝卜40克，苹果2个，洋葱40克，西芹20克，盐适量，胡椒适量，牛油适量，橄榄油适量，牛油适量，面糊适量，香叶芹适量，红胡椒适量，鲜忌廉200毫升，红胡椒适量，鱼汤200毫升，苹果拔兰地酒50毫升，苹果酒（西打）300毫升

【做法】1切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。2用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。