红薯饼

1、玉米淀粉是为了是红薯碎能黏在一起。用量不要太少，不然怕粘不住。我这次加的量，是使搅拌均匀后的红薯碎看起来有些发白。
2、蛋挞模具里要在底面，四周全刷上油。即使这样，也比直接炸的少了很多油了。不刷油的，呃，如果不会黏在蛋挞模里拿不出来的话，烤箱温度如果能控制好，是不是不刷油也可以呢？垫一个小的蛋糕油纸托，不刷油？虽然能拿出来，不过可能达不到边缘脆脆的效果。就像干烤红薯啊。
3、糖水可以不刷。我刷是因为一开始烤箱温度掌握不准，温度低了，烤的时间有些长，有几个的面上看起来有生粉烤干发白的样子。所以，我有刷了水，加温，再烤一会儿。
4、由于我的烤箱小（一架子就能放下9个蛋挞模），受热不是很均匀，烤箱门比后侧凉，所以刷完糖水后，我把最前和最后的调换了一下，因为看到后排的边缘已经开始有轻微褐色上色。