炸虾球

1/16. 备冰鲜虾、馒头。

2/16. 温水洗净肥肉，洗净荸荠、葱姜，葱姜切末。

3/16. 馒头切成0.5厘米见方的小丁。

4/16. 冰鲜虾剥壳、去头尾，踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁剁碎。荸荠去皮，切末。肥肉剁成馅。

5/16. 虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器，调入料酒。

6/16. 放盐。

7/16. 放胡椒粉，沿同一方向搅拌上劲。

8/16. 手取适量肉馅，挤成丸子。

9/16. 放入馍丁中。

10/16. 丸子均匀滚上馒头丁。

11/16. 丸子周围都沾上小馍丁，用手轻轻捏一下，使其更牢固。

12/16. 裹好馒头丁的虾球。

13/16. 依次做好虾球。

14/16. 净锅放在火上，加入精炼油，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放入锅中炸制。

15/16. 炸制过程中用漏勺轻轻搅动。