酸辣红油猪耳朵

1/12. 先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

2/12. 猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

3/12. 捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

4/12. 捞出凉透的猪耳朵准备切了。

5/12. 切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

6/12. 把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

7/12. 把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

8/12. 把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

9/12. 调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

10/12. 把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

11/12. 把所有调料拌匀。