主料 | ||
肘子适量(前肘,肥肉少) | ||
辅料 | ||
葱段2段 | 姜片3片 | 大料1个 |
黄酒适量 | 桂皮1小块 | 花椒5粒 |
蜂蜜30毫升 | 老抽15毫升 | 葱丝适量 |
蒜末适量 | 姜丝适量 | 香叶适量 |
大料适量 | 桂皮适量 |
1/6. 肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮2-3个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)
2/6. 稍微晾凉,去掉骨头放入盘中
3/6. 配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下
4/6. 涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)
5/6. 蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽,生抽,适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6/6. 取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花