青蒜炒响皮

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响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。无独有偶，响皮也是广东潮汕地区的一种风味食品。
响皮的主要成分是胶原蛋白，是一种美容食品。

青蒜炒响皮的做法，共7个步骤

1/7. 材料准备

2/7. 响皮用凉水发制12小时，发至内部无硬心即可。香菇和木耳水发2小时即可。

3/7. 将发制好的材料洗净，响皮斜刀且片，香菇切片，青蒜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切段。

4/7. 热锅冷油煸香香菇。

5/7. 放入木耳及干辣椒、姜丝一起煸炒。

6/7. 当木耳发出噼啪声时，放入响皮及少量郫县豆瓣，少量糖，适量盐，撒入少量开水一起翻炒。

7/7. 翻炒至出油后下青蒜，加适量味精关火翻炒均匀即可装盘。

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