荠菜鲜肉土豆饼

1/21. 选择夹带30%左右膘份的肉末。

2/21. 加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉拌匀。

3/21. 加入加工好的荠菜。

4/21. 淋入适量橄榄油后，用筷子充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉陷’。

5/21. 土豆洗净去皮后切片。

6/21. 将土豆片放入微波蒸碗中，并加入适量清水。

7/21. 放入微波炉，用微波炉中高功率档，蒸煮10分钟左右，将土豆片蒸酥。

8/21. 蒸酥的土豆片需待其完全冷却。

9/21. 将冷却的土豆片倒入‘荠菜鲜肉陷’中。

10/21. 用筷子将土豆和荠菜鲜肉陷充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆泥’。

11/21. 在较湿润的荠菜鲜肉土豆泥中，加入适量干面粉，将其搅拌成较干的‘荠菜鲜肉土豆面团’。

12/21. 将煎锅、干面粉、荠菜鲜肉土豆面团码放在案板上备用。

13/21. 取一团大小适宜的‘荠菜鲜肉土豆面团’放入干面粉中。

14/21. ‘荠菜鲜肉土豆面团’粘粉后，用手制成圆球状。

15/21. 将‘圆球’放在案板上压成8-10cm左右的圆饼。

16/21. 将制作好的‘荠菜鲜肉土豆饼’，码放在煎锅中。

17/21. 将煎锅放置在炉灶上，煎锅内淋入适量花生油。

18/21. 盖上锅盖用文火煎烤，将食材内部煎熟。

19/21. 待‘荠菜鲜肉土豆饼’煎烤至七成熟时，打开盖上移动‘荠菜鲜肉土豆饼’并继续煎烤片刻，使其底部结壳。

20/21. 待‘荠菜鲜肉土豆饼’底部结壳后，将其翻身继续煎烤另一面，并将表面煎制成金黄色，即可装盘上桌。