主料 | ||
成熟东北野山葡萄15斤 | ||
辅料 | ||
冰糖或白糖1.5斤 |
1/4. 将所有工具洗净,控干,做到无油无水。挑出烂葡萄珠、瘪珠,整串葡萄在水龙头下淋洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
2/4. 把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉、皮、籽全部挤到主发酵器中。葡萄装到发酵器容量的70%左右,按照10:1的比例放入冰糖,搅拌均匀,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,装得过满葡萄酒汁会溢出;盖子拧得过紧,瓶子可能会爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
3/4. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄大约会在12个小时以内发酵,葡萄汁中有较多气泡产生。葡萄发酵后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。大约一个星期左右,气泡减少就不用搅拌了。懒人的做法是从现在开始就不用理它了,放置1—2个月(根据季节和室温而定),当葡萄皮和籽浮到上面,下面为葡萄汁时就可以了。
4/4. 用纱布或渣滓过滤袋过滤出葡萄酒汁,装入无油无水的玻璃瓶或塑料瓶中,放在阴凉处,可以随时饮用。