主料 | ||
猪心1个 | 嫩芹菜50克 | |
辅料 | ||
八角2只 | 桂皮2小块 | 香叶几片 |
大蒜1瓣 | 干辣椒8个 | 花椒少量 |
葱少许 | 姜3片 | 料酒1汤匙 |
盐适量 | 老抽半匙 | 生抽1匙 |
米醋1汤匙 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
食用油适量 |
1/9. 准备好辅料:八角、姜片、葱白(或用大葱段)、花椒、香叶、桂皮、干辣椒;
2/9. 猪心洗净从中间切开,洗去血水;
3/9. 先把猪心焯一下水;
4/9. 焯水后的猪心放入锅中,加入清水,大火煮开,撇去沫;然后加入葱姜、八角、 桂皮、 香叶再加老抽、 料酒,转文火煮至30分钟后,加入盐再继续煮1小时; 然后捞出凉透;
5/9. 嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水(喜欢吃生的也可以);
6/9. 大蒜剁成茸放入碗中,加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀;
7/9. 锅中放油,下入花椒炒香至焦捞出不要,再下干辣椒小火煸炒出红油,趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁;
8/9. 晾凉后的猪心切薄片;
9/9. 把猪心薄片放入大碗中,将芹菜段放入猪心片上,浇上麻辣汁搅拌均匀即成。