主料 | ||
面粉35克 | 奶粉7克 | 蛋黄2个 40克 |
白糖5克 | 白醋1/2 tsp | 盐1/4 tsp |
水15毫升 | 蛋白2个 56克 | 白糖20克 |
葡萄干适量 | 坚果粉适量 |
1/8. 所有材料称量好。蛋黄,水,白醋,盐,奶粉,5克糖,放入一个碗里。
2/8. 将蛋黄等打散均匀
3/8. 蛋白打发到看到明显纹路,看起来有光泽即可。不要太硬。湿性发泡。将1/3蛋白加入蛋黄混合物,翻拌均匀,再将其加入余下的蛋白,翻拌均匀。和戚风一样,翻拌不要消泡。
4/8. 将面粉筛入搅拌好的全蛋混合液里。先加1/2,再加入余下1/2的面粉,以使得搅拌均匀。还是快速翻拌,不要消泡起筋。
5/8. 蛋糕糊倒入烤盘,用刮板刮均匀,撒上用水泡软的葡萄干。
6/8. 150度(实际190),下层,上下火,10分钟。后几分钟盖挡板锡纸,以免上色过重。烤好后翻面,刷上用少量水拌好的坚果粉(各种豆子,花生,芝麻磨的粉。直接摸花生酱也好。不加水直接撒粉,可能粘性不够,卷不好。)
7/8. 卷起蛋糕卷,用油纸定型20分钟。
8/8. 切开即可。