主料 | ||
全蛋液(面团)43克 | 汤种(面团)92克 | |
辅料 | ||
高筋面粉(汤种)25克 | 清水(汤种)125克 | 高筋面粉(面团)270克 |
绵白糖(面团)30克 | 盐(面团)1/4小勺 | 酵母(面团)2小勺 |
淡奶油(面团)30克 | 鲜牛奶(面团)27克 | 奶粉(面团)5克 |
黄油(面团)25克 | 抹茶粉(面团)1/2 1/4小勺 | 可可粉(面团)1小勺 |
1/18. 将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。
2/18. 开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3/18. 将面团中的所有粉类材料混合(抹茶粉、可可粉除外),在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。
4/18. 用刮刀搅拌成絮状。
5/18. 转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
6/18. 不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。
7/18. 加入软化的黄油。
8/18. 继续揉面,直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
9/18. 面团称重(本次面团为540g),均匀分割成2份(每份270g)。将每个面团再分为一大一小两个面团(本次分为150g和120g)。
10/18. 取120g的两个小面团,分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
11/18. 基础发酵至体积变为原来的2倍。
12/18. 基础发酵结束后,取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
13/18. 将原色面团按扁,擀成比模具宽度略小的长方形,抹茶和可可面团按扁,擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形,可以再松弛15分钟。
14/18. 将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面,四边均留出一定的空隙。
15/18. 将面团从上向下卷起呈面卷状,捏紧底边收口处,将面卷放入吐司盒。
16/18. 盖上保鲜膜,二次发酵至模具的8分满后,加盖。
17/18. 烤箱预热后,以上火190度、下火200度,烤制30分钟。
18/18. 出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存。
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