小卷，便是鱿鱼，是台湾当地的称呼，也有称作透抽。比起大陆的鱿鱼，口感更鲜嫩，而台湾用姜烹制的古早味做法，一吃便上瘾。
| 主料 | ||
| 小卷1个 | ||
| 辅料 | ||
| 姜1块 | 生抽1勺 | 白糖1勺 |
| 盐适量 | 麻油1勺 | |
台湾姜炒小卷的做法，共5个步骤
1/5. 小卷去皮，去内脏，洗净
2/5. 切成圈
3/5. 在小卷里放所有调味料，腌渍10分钟
4/5. 热锅热油，小火爆姜，约1分钟
5/5. 转大火，倒入腌渍的小卷，快炒20秒，出锅
小窍门
小卷极易缩水，烹饪时间绝对不能超过30秒，所以必须事先腌渍，海味本就带点咸味，所以不用放太多生抽和盐
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