秘制熏鱼

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熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜，婚嫁宴请，几乎都会有。口味有两种，一种是酸甜味的甜熏鱼，一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆，调上汁，腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制，也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的，味道特别，可以试试。

秘制熏鱼的做法，共5个步骤

1/5. 鱼切块，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。

2/5. 虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。

3/5. 放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。

4/5. 捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。

5/5. 汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。

我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下。

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