对于鸡胗爱好者来说，一盘小小的爆炒鸡胗足以让人咽下一碗又一碗的饭。鸡胗的筋道与辣椒的香味，谁能抵挡得住如此诱惑？
| 主料 | ||
| 鸡胗250克 | 剁椒若干个 | 青椒若干个 |
| 辅料 | ||
| 干辣椒10克 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
| 蚝油2茶匙 | 花椒少许 | 料酒2茶匙 |
爆炒鸡胗的做法，共3个步骤
1/3. 将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。
2/3. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。
3/3. 倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可
小窍门
用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。
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