巧克力岩浆蛋糕

难度简单
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

我爱番茄美食

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这款小蛋糕，也有人叫它爆浆蛋糕，很形象是不是？
这是比较特别的巧克力小蛋糕，外面是松软的巧克力蛋糕，里面是可口的巧克力酱，就如同夹了酒心的糖果一样。用叉子在边缘戳个洞，浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口，嘴里满是巧克力的浓郁香味，入口即化，绵软醇香，吃一次就爱上它了。

主料
黑巧克力（蛋糕）50克
辅料
黑巧克力（内陷）60克	动物性淡奶油（内陷）40克	黄油（内陷）8克
动物性淡奶油（蛋糕）100克	黄油（蛋糕）30克	可可粉（蛋糕）20克
低筋面粉（蛋糕）40克	蛋白（蛋糕）2颗	蛋黄（蛋糕）2颗
细砂糖（蛋糕）20克

巧克力岩浆蛋糕的做法，共13个步骤

1/13. 内陷制作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黄油8g一起放打蛋盆中隔水加热至融化

2/13. 混合均匀

3/13. 将融化好的巧克力酱放入冰箱冷藏至半固态

4/13. 蛋糕制作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黄油30g隔水加热成巧克力酱

5/13. 将蛋黄加入融化好的巧克力酱中，搅拌均匀

6/13. 可可粉、低筋面粉过筛入搅拌好的巧克力酱中

7/13. 翻拌成巧克力面糊

8/13. 蛋白分次加入细砂糖打成硬性发泡

9/13. 将打发好的全部蛋白加入巧克力面糊中

10/13. 快速翻拌成蛋糕糊

11/13. 搅拌好的蛋糕糊用勺子舀入纸杯至七分满

12/13. 用勺子挖出一块软心内陷，加入蛋糕面糊中间，全部加好之后，放入预热好170°的烤箱，上下火，中层，烤30分钟

13/13. 待蛋糕变得温热后，将蛋糕反扣到餐具中，撕去纸杯脱模即可

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小窍门

注意事项：
1，巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2，蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心撕去纸杯。
3，刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。
4，完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。

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