朱砂银鱼

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银鱼古称白鱼、玉簪鱼，银条鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。朱砂银鱼，是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。其特点咸香适口，色鲜味浓，食之又松、又脆、又肥、又香，是津菜大餐必不可少的珍馐。

朱砂银鱼的做法，共12个步骤

1/12. 准备食材：银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋（实际鸭蛋和鸡蛋都只用了一个）

2/12. 银鱼洗净，用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透

3/12. 腌制入味后，沥干滚上面粉

4/12. 鸡蛋清黄分离

5/12. 然后将蛋清打成雪花状，以能插住筷子为好

6/12. 再分几次加入适量面粉，搅拌均匀而成高丽糊。

7/12. 手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀

8/12. 在温油中炸熟

9/12. 咸鸭蛋取黄，碾碎

10/12. 咸蛋黄入锅炒出沙状

11/12. 倒入炸好的银鱼，翻炒均匀挂上鸭蛋黄

12/12. 出锅，摆盘，油炸后的银鱼，清香可口。

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