酱炒茄子

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酱炒茄子的做法，共7个步骤

1/7. 茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会

2/7. 葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

3/7. 将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用

4/7. 锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香

5/7. 然后放入甜面酱炒香

6/7. 下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀

7/7. 最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

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