每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。
脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。
脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。
| 主料 | ||
| 黄油30克 | 糖粉32克 | 蛋白35克 |
| 低筋粉50克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1/16小勺 | ||
脆皮蛋筒的做法，共14个步骤
1/14. 用料
2/14. 黄油软化，用打蛋器搅打至松发
3/14. 加入糖粉和盐
4/14. 搅打均匀
5/14. 分次加入蛋白
6/14. 搅打成均匀糊状
7/14. 筛入低筋粉
8/14. 翻拌均匀
9/14. 蛋卷模在炉灶上两面预热
10/14. 取约25克左右面糊，放入模具中心
11/14. 夹好，放在炉灶上两面翻烤
12/14. 烤至两面金黄
13/14. 借助圆锥模，卷成锥筒
14/14. 晾至完全冷却即成
小窍门
没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。
制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。
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