白金豆沙馅

难度高级
口味甜味
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

Meggy跳舞的苹果41

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白金豆，是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用，豆子成熟后，晒干，可蒸饭，或做糕点。用白金豆做出的豆沙，细腻，软糯。

主料
白金豆500克
辅料
清水适量（多些）	白砂糖200左右克	玉米油70克

白金豆沙馅的做法，共13个步骤

1/13. 白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上

2/13. 豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆

3/13. 入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可

4/13. 豆子煮熟，放凉

5/13. 分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水

6/13. 打成的豆糊

7/13. 过筛，去年渣子，更加细腻

8/13. 入不粘炒锅，中小火炒

9/13. 中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油

10/13. 中途可分次加入适量白糖

11/13. 待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好

12/13. 继续翻炒至干，能成团

13/13. 入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅；
2. 些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！
3. 打豆糊时，太干可放些水，更易操作；
4. 过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；
5. 如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；
6. 糖量根据个人喜好增减。

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