主料 | ||
冰皮材料如下: | 糯米粉90克 | 粘米粉80克 |
澄面(小麦淀粉)40克 | 食用调和油(无味植物油)36克 | 牛奶360克 |
细糖粉80克 | 抹茶粉10克 | 馅料(各种豆制成豆沙)如下: |
红豆沙馅料(京曰袋装)200克 | 吉士粉2勺 | 炼乳50克 |
蜂蜜50克 | 红豆,黑豆,花芸豆,紫芸豆300克 | 熟粉(表面防粘定型用)适量 |
1/22. 先来豆沙馅制作,取每种豆适量,提前浸泡一晚上,第二天煮熟。
Tips:天气热,豆放容器后加水浸泡,容器建议搁置放冰箱冷藏,避免因天气热而坏掉。
2/22. 浸泡好的豆煮熟烂,捣成泥。
3/22. 豆泥里要加入的材料如图,准备做成豆沙馅料。
4/22. 先加入京日袋装的豆沙馅拌匀,再加入吉士粉,炼奶,蜂蜜后搅拌混合均匀。
不需要再加糖粉,甜度已够。
5/22. 搅拌好的豆沙,如图。
6/22. 盛出放凉,待用。
7/22. 豆沙馅完成,开始制作冰皮,冰皮材料如图。
8/22. 糯米粉,粘米粉,澄面放1个容器里,把牛奶,油,细糖粉放另1个容器里。
9/22. 牛奶,油,糖粉搅拌均匀后,再慢慢注入放粉的容器里。
10/22. 一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀,无颗粒的粉浆。
11/22. 粉浆过筛2-3遍,过筛后静置半小时,锅里放水烧开,将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜,入锅大火蒸40分钟。
12/22. 蒸好端出用筷子搅拌。
13/22. 加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。
14/22. 搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉,待用。
(材料表里冰皮份量按28g每个算的活,大概能做22个冰皮。)
15/22. 豆沙馅揉成一个个小圆,22g每个,材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。
16/22. 待冰皮凉透,分成抹茶冰皮28g每个,取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。
(话说我套上一次性手套的双手,还要兼顾拍图片,不够用,放好在左手上,褪去右手套,小心翼翼将就拍个图,就为不漏步骤图,真心不易)
17/22. 从边缘轻推至收口,完全包入馅再揉圆。
18/22. 依次完成所有,用熟粉滚下表面防粘。
19/22. 月饼模内壁用熟粉晃下再倒出,将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压,推出成形。
Tips:熟粉不用多,只要滚表面一层防粘就可,多了厚看起来也不美观,虽然口感不是特别影响,冷藏过后,表面熟粉能褪去一些,若熟粉多了厚的就褪不掉,试想下美观度就打折了,那口感自然是在心理上也打折了,建议仅供参考。
20/22. 完成所有,准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜,而且表面熟粉会褪去一些,保存期短,冷藏3天都可以,吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻,食用时取出放室温半小时,再慢享。
21/22. 这是放冷冻之后取出,要等放室温才可以吃喔。
22/22. 给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。
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