主料 | ||
冰皮适量 | 糯米粉50克 | 沾米粉50克 |
澄粉30克 | 炼奶30克 | 糖粉40克 |
牛奶220克 | 玉米油30克 | 奶黄馅适量 |
鸡蛋2个 | 黄油60克 | 澄粉35克 |
炼奶10克 | 细砂糖20克 | 奶粉30克 |
糕粉适量 | 糯米粉25克 |
1/31. 一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
2/31. 倒入牛奶
3/31. 将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
4/31. 为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
5/31. 倒入玉米油
6/31. 倒入炼奶
7/31. 搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
8/31. 1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
9/31. 给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
10/31. 现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。
11/31. 炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
12/31. 蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。
13/31. 刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。
14/31. 当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。
15/31. 冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。
16/31. 现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。
17/31. 分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。
18/31. 将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。
19/31. 趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。
20/31. 5分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。
21/31. 等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。
22/31. 现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
23/31. 用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
24/31. 包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。
25/31. 像包子一样的收口,再轻轻搓圆。
26/31. 在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
27/31. 装入法焙客立体水晶月饼模。
28/31. 轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。
29/31. 粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?
30/31. 6种花色,随心压模。
31/31. 7夕刚过,要是没有收到花,自己送自己。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31
1.冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。