主料 | ||
【冰皮】适量 | 糯米粉50克 | 粘米粉50克 |
澄粉30克 | 糖粉50克 | 牛奶230克 |
玉米油30克 | 炼乳30克 | 【奶黄馅】适量 |
黄油100克 | 糖粉55克 | 鸡蛋4个 |
奶粉80克 | 澄粉40克 | 【手粉】适量 |
糯米粉50克 |
1/29. 准备做冰皮的材料
2/29. 将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中,混合均匀。
3/29. 加入230g牛奶,搅拌均匀。
4/29. 加入30g玉米油,搅拌均匀。
5/29. 加入30g炼乳,搅拌均匀。
6/29. 面浆倒入浅碗中,放入蒸锅,大火蒸25分钟左右。
7/29. 用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
8/29. 用硬质刮板将面糊刮起,切成小块均匀散热。(一定要趁热刮下来哦!)
9/29. 待冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程稍长,要有耐心。揉的时间越长,冰皮越Q越有弹性,而且浮油会完全揉进面团里,面团表面非常光滑。)
10/29. 等待冰皮冷却的同时,可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中待用,这就是手粉,防粘的。
11/29. 将100g软化的黄油打至顺滑
12/29. 加入55g糖粉
13/29. 打至黄油体积增加一倍
14/29. 加入第一个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
15/29. 加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
16/29. 加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
17/29. 加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状,现在有一点油水分离,是正常现象。
18/29. 加入80g奶粉
19/29. 再加入40g澄粉
20/29. 搅拌均匀后,面糊比较浓稠。
21/29. 将奶黄糊倒入不粘平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。
22/29. 将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
23/29. 将冰皮包住奶黄馅
24/29. 你也可以这样包
25/29. 将面团搓圆后,放入手粉中打个滚防粘。
26/29. 模具中也舀入手粉,然后再倒出来。再将面团放入模具中
27/29. 压紧 脱模
28/29. OK~
29/29. 放大了看看~
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