黄河醋鱼

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黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。

黄河醋鱼的做法，共14个步骤

1/14. 鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净

2/14. 表面切瓦块刀

3/14. 放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒

4/14. 拌均匀腌制10分钟

5/14. 锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥

6/14. 水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉

7/14. 中火煮5分钟

8/14. 锅中放少量油炒香葱姜

9/14. 加糖和盐

10/14. 放适量特级生抽

11/14. 香醋中加适量的淀粉调成醋糊

12/14. 加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊

13/14. 煮成料汁

14/14. 鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡

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