豌豆炒肉沫

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豌豆炒肉沫的做法，共8个步骤

1/8. 新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用

2/8. 豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟

3/8. 大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎

4/8. 五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用

5/8. 坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香

6/8. 下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

7/8. 下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀

8/8. 下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

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