陈皮三杯鸭

1/16. 买回的光鸭洗净，沥干水。

2/16. 斩大件。

3/16. 生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

4/16. 准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5/16. 热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

6/16. 保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

7/16. 渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

8/16. 倒下酱油（即生抽）翻炒。

9/16. 保持大火，加入黑糯米酒。

10/16. 加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

11/16. 倒入冰糖。

12/16. 再加入姜片和陈皮。

13/16. 用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

14/16. 酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

15/16. 再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）