主料 | ||
高粉600克 | 水370克 | |
辅料 | ||
盐4克 | 细砂糖60克 | 墨鱼汁适量 |
即发干酵母6克 | 奶粉40克 | 无盐黄油40克 |
1/17. 这是乌贼的墨囊,墨囊收起来待用;
2/17. 撕开一个墨囊,取一半的墨汁--像颗粒一样的东西,用清水化开,水量在配方之内;
3/17. 除黄油外的所以材料放入面包机桶中;
4/17. 先用筷子搅拌一下,以免机器开动时,面粉乱飞;
5/17. 一个和面程序结束,放入黄油;
6/17. 放入黄油后揉面25分钟,出来图中的膜;
7/17. 打好的面团收圆,放到抹过油的保鲜袋中,袋口扎进,放进冰箱冷藏发酵;
8/17. 第二天取出发酵一晚的面团,已经发至二倍大;
9/17. 面团按压排气,做一次三折叠;面团无需回温;
10/17. 再做一次三折叠;
11/17. 再次收圆放入保鲜袋里发酵(图省事,袋子里有油)
12/17. 大约二个小时,面团再次发至二倍大;
13/17. 取出面团,按压排气、分割成二份,滚圆醒发,
14/17. 经过二次擀卷,最后放入模具中进行最后发酵;
15/17. 最后发酵大约经过了二个小时,发至顶盖,推一下土司模的上盖,已推不动;入预热好的烤箱,
16/17. 45-50分钟,到时,取出放烤架晾凉;
17/17. 彻底放凉之后,可切片食用,保鲜袋密封保存。