胡萝卜烫面蒸饺

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

Meggy跳舞的苹果41

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冬至吃饺子，免得掉耳朵。冬至前夕，我做了几款花样蒸饺，有的在网上学来的，有的是自己原创的，也有的就是最家常不过的做法。一一发来，和爱好面食和饺子的朋友们交流切磋。
今天的这款蒸饺是提取胡萝卜液中的精华及胡萝卜色，加上煮开的胡萝卜汁烫的面。蒸饺用烫面，不但吃时面皮柔软，即使放凉了，皮子也是软的，再上锅热一下，又恢复了原来柔软的身段儿。而用凉水活的面做出的蒸饺，必须要趁热吃，凉了就会变得非常筋道，甚至很费牙。所以根据个人的爱好来决定要哪种面皮吧。

主料
胡萝卜两根	面粉200克	煮开的胡萝卜汁适量
面粉用玉米油8克
辅料
胡萝卜渣适量	猪肉馅300克	酱油20克
蚝油10克	盐适量

胡萝卜烫面蒸饺的做法，共15个步骤

1/15. 胡萝卜刮外皮，洗净

2/15. 切成小丁后，入料理机，加适量清水，打成糊糊状

3/15. 用干净的纱布过滤

4/15. 过滤好的汁和胡萝卜渣

5/15. 胡萝卜汁入小煮锅中，小火煮开，待汤开后，用小勺子将最上面的橙红色浮沫撇出，入小碗中，此为胡萝卜色，再看煮好的汁已经颜色尽失了，这说明这些浮沫才是颜色的真正主体

6/15. 近距离观看一下这些胡萝卜的颜色

7/15. 盆中入面粉，将胡萝卜的颜色全部倒入面中，用筷子搅拌，根据需要再将煮开的胡萝卜清汤适量倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，水千万不要多，要一点点加入

8/15. 搅拌成没有太多干粉时，将面团倒在案上，手揉成团，可以加入8克左右的玉米油，能将面揉得更加光滑滋润

9/15. 面团揉好后，收圆，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用

10/15. 胡萝卜渣和猪肉馅及馅的调料放一起，搅拌均匀成胡萝卜馅

11/15. 取适量面团，搓成圆柱状，切成小剂子

12/15. 擀成圆皮，包上馅，成饺子形状

13/15. 如果喜欢的话，还可以捏上花边

14/15. 入锅中，待开锅后蒸12分钟左右，捂一分钟后再揭锅

15/15. 吃时可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味

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小窍门

1.煮胡萝卜汁时，一定要在旁边看着，只要有浮沫起来，就立即捞出来，否则时间一长就会扒在锅边干掉；2. 煮开的胡萝卜汁不要全部倒入面粉中，根据面粉的用量来决定是否全部用完，要一点点地加入，面团要软硬适度，与包饺子的面一样软硬即可；3.揉面时放一些玉米油可以使面团更加滋润光滑；4. 里面的馅料可随意调整。

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